Классификация пищевых добавок

Классификация пищевых добавокВ современном технологическом производстве кондитерских и хлебобулочных изделий применение пищевых добавок – это необходимость, которая позволяет улучшить качество продукции.

Многие производители благодаря правильному и безвредному использованию таких компонентов значительно повышают не только объемы продаж, но и прибыльность в целом. Каждый вид добавок применяется для конкретных видов продукции.

Существует такая классификация пищевых добавок:
— по функциональным и технологическим свойствам для мучных изделий – окислительного и восстановительного действия, модифицированные крахмалы, ферменты, эмульгаторы, кислоты органического действия, минеральные соли, ароматические добавки, консерванты.

— по функциональным и технологическим свойствам для кондитерских изделий – сухая клейковина пшеничного типа, комплексные улучшители, подкислители в виде сухих заквасок.

Каждый из видов добавок имеет свои биологические и технологические свойства, которые в конечном результате влияют и определяют вкус изделий. К примеру, улучшители окислительного действия регулируют газоудерживающие свойства теста. Структура теста улучшается благодаря использованию модифицированных крахмалов. Регулирование спиртового брожения происходит за счет ферментных препаратов, которые улучшают созревание теста за короткое время.

Длительность сохранения хлеба обеспечивается благодаря поверхностно-активным веществам в виде эмульгаторов. Они активно стабилизируют эмульсию – это позволяет перевозить продукцию на большие расстояния, при этом сохраняя качество продукции. Кислотность теста регулируется органическими кислотами.

Они способны влиять на свойства теста своими компонентами – лимонная, молочная и уксусная кислоты.
Минералы воздействуют с дрожжами. В хлебобулочном производстве, где широкий ассортимент и сложный технологический процесс используются универсальные комплексные добавки.

Чтобы купить качественное сырье для хлебобулочного и кондитерского производства следует выбрать надежного поставщика, у которого к тому же будет доступная цена на такие товары. В интернет магазине http://www.vito-house.com/ru/ вы сможете найти широкий ассортимент микроигредиентов, которые имеют сертификаты качества и полностью соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам.

Leave a reply

15 + 13 =

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Confirm that you are not a bot - select a man with raised hand: